És un tipus
de postre,
sovint associat amb França, Suïssa, i la cuina italiana, feta de batudes clares
d'ou i el
sucre , i de tant en tant un ingredient
àcid com la
llimona , vinagre o crema
de tàrtar . Un agent d'unió tal com sal, midó
de blat de moro o gelatina també es pot
afegir als ous. L'addició de sucre
en pols , que en general conté midó de blat de moro, per
la merenga sense coure produeix una Pavlova . La
clau per a la formació d'un bon merenga és la formació de punt de neu mitjançant
la desnaturalització de la proteïna ovoalbúmina (una
proteïna en la clara d'ou) a través de cisallament mecànic. Meringues són
sovint amb gust de vainilla , una petita
quantitat de ametlla , o de coco,
encara que si es fan servir extractes d'aquests i es basen en una infusió
d'oli, un excés de greix de l'oli pot inhibir les clares d'ou a partir de la
formació d'una escuma.
Ells són
lluminosos, espaiosos i productes de confiteria dolços. merengues fets a
casa són sovint dur i tou, amb un exterior cruixent, encara que una textura
cruixent uniforme pot aconseguir-se a casa, mentre que molts merengues
comercials són nítides a tot arreu.
Història
S'ha afirmat que la
merenga es va inventar a la suïssa poble
de Meiringen i millorat
per un italià cuiner
anomenat Gasparini al segle 18. No obstant això, aquesta afirmació es posa
en dubte; el Diccionari Anglès
d'Oxford afirma que la paraula francesa és d'origen
desconegut. És segur, però, que el nom de merenga per a
aquesta confecció va aparèixer per primera vegada en la impressió en François Massialot llibre
de cuina de 1692. La paraula merengue va aparèixer per
primera vegada en anglès en 1706 en una traducció a l'anglès del llibre de
Massialot. Dos considerablement anteriors del segle XVII anglès llibres
manuscrits de receptes donen instruccions per a productes de confiteria que són
recognoscibles com merengue, encara anomenat "pa biskit blanc" al
llibre de receptes es va iniciar en 1604 per Lady Eleanor Poole Fettiplace (c
1570 - .. C 1647) de Gloucestershire i
els anomenats "animals domèstics" en el manuscrit de receptes
recollides per escrit per lady Rachel Fane (1612 / 13-1680), de Knole ,
Kent merengues al forn lentament encara es coneixen com a " mascotes "
a la regió de Loire de França a causa de la seva textura lleugera i
esponjosa.
Merengues van ser
formats tradicionalment ee dues culleres grans, ja que són generalment avui a
casa. Merengue canalitza a través d'unamànega
pastissera va ser introduïda per Antonin
Carême .
Tipus de Merenges
Hi ha diversos
tipus de merenga: els dolços, clares d'ou batudes que formen les
"illes" de illa flotant (també
conegut en francès com île flottante );els ingredients cuinats
part de pastís de llimona i
altres postres de merenga amb la part superior; i la ploma de merenga sec
clàssic. Diferents tècniques de preparació produeixen aquests resultats.
·
Merengue francès o
merenga bàsic és el mètode més conegut per als cuiners
casolans. Fine sucre
blanc és colpejat en la clara d'ou.
·
Merengue italià es
fa amb bullint xarop de sucre ,
en lloc de sucre en pols . Això
condueix a una merenga tou molt més estable que pot ser utilitzat en diverses
pastes sense col·lapsar. En una merenga italià, un xarop de sucre calent
és assotat a les clares d'ou batudes suaument fins tibat i fins que la merenga
es refredi. Aquest tipus de merenga és segur d'usar sense cuinar. No
desinflarà per un llarg temps i es pot utilitzar ja sigui per a la decoració en
el pastís, o la crema sobre un full o Alaska
cuita base i al forn.
·
Merengue suís es van
dur més d'un bany
maria per escalfar les clares d'ou, i després es van
dur de manera constant fins que es refredi. Això forma una densa,
brillant melcocha merenga
-com. Generalment a continuació al forn.
